醬酒大師 傾心手造-----郭坤亮博士,中國第一位白酒發(fā)酵工程學博士后、柔雅醬香流派的創(chuàng)始人、國家勞動技能釀酒高級考評師、中國醬香白酒專家委員.

 

柔雅醬香型白酒

 

作為中國首位白酒發(fā)酵工程學博士后的國酒大師郭坤亮先生總結了茅臺工作 28 年的各項成果,作為中國醬香白酒專家委員會首席科學家、國家"863"項目高價值保真和追溯系統(tǒng)研究負責人,為傳承中國白酒國粹傾注一生,并決心要讓更多人喝上正宗的優(yōu)質醬香白酒.
28 年間,他無數次走在研究室與茅臺釀酒工坊的路上,匠心專注于醬香白酒酒體設計,不但對高溫堆積發(fā)酵獨特工藝了如指掌,而且在高溫應激生物細胞產生細胞活性衍生物方面研究頗深,更在傳統(tǒng)醬香基礎上升化并獨樹一幟——研制出"柔雅醬香新流派白酒",大大提高了酒中對人體有益的細胞活性衍生物的含量,保障了飲者健康,為中國醬酒文化的傳承注入了一股跨越時代潮流的新活力.

 

柔雅醬香型白酒生產工藝特點為:三高兩長,一大一多.三高是指:柔雅醬香白酒生產工藝的高溫制曲,高溫堆積發(fā)酵,高溫應激發(fā)酵.柔雅醬香白酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃,比-任何白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃.柔雅醬香型白酒的蒸餾與-白酒截然不同.
 
【郭坤亮.柔雅醬香型白酒】工藝中的兩長主要指:柔雅醬香白酒基酒生產周期長,歷經一年,一般需要貯藏3年以上,酒齡長.
 
【郭坤亮.柔雅醬香型白酒】的一大是指:大曲用量大,用曲和糧食質量比達到:1:1.是-白酒的4-5倍.
 
在醬酒釀造的工藝中,第一次投料稱下沙,第二次投料稱第一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經過八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個月左右,一個大周期約10個月.

 

 

 

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