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煲仔飯是源于廣東地區(qū)的美食，通常是把淘好的米放入煲中，煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也很香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得要嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。

煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因為米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，保存營養(yǎng)成分和原味，就要識別各種用料的質(zhì)地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。

培訓內(nèi)容：選購食材；泡米、腌米；教煲湯、做醬汁；處理加工各類原材料；腌制各種肉類菜肴；火候掌握；各類配菜搭配；起鍋巴 等

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