臨沂蛋糕培訓(xùn)給我們說在做蛋糕之前首先要準(zhǔn)備配料：全蛋500克、糖350克、低粉400克，奶粉20克、鹽8克、蛋糕油20克、黃油250克、牛奶香粉2克、杏仁片150克、巧克力色香油10克。

  具體操作步驟：

  1、全蛋、糖、鹽一同倒入攪拌缸，慢速攪至細(xì)糖溶化，加速至微白；

  2、將配方中過篩的低粉、奶粉、牛奶香粉慢速混合攪拌均勻，快速拌2-3分鐘，至面粉無顆粒即可。

  3、將蛋糕油加入，慢速攪拌均勻，快速攪1分鐘，比最初濃稠（攪打器帶起液體緩緩向下流、很長(zhǎng)、有尖、淺-）。再用中速攪打1分鐘。使氣泡更均勻，面糊更光亮、細(xì)膩。

  4、將黃油加熱至溶化，溫度不超過40度，慢慢加入，開機(jī)器慢速攪勻即可。用刮板手工切拌。

  5、將面糊取出1/2，加巧克力色香油切拌，調(diào)成想要的顏色，裝入裱花袋。剩下的1/2面糊也裝入裱花袋。兩種面糊擠入紙杯八分滿。

  最后就是進(jìn)行烘烤，上火180-190度，下火170-180度，烤20至25分鐘就可以出爐了。

  以上內(nèi)容由臨沂蛋糕培訓(xùn)學(xué)校提供。

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